يمكن أن تكون بدائل الملح مناسبة للأشخاص الذين يريدون تقليل تناول الصوديوم، لكن تتردد بعض المعلومات المنقوصة حول الآثار الجانبية المعروفة لملح الطعام والمخاطر الصحية المرتبطة به، وينصح البعض باستبداله بالملح الصخري، فما حقيقة هذه الادعاءات؟
ما هو العامل المضاد للتكتل؟
هو مادة مضافة للأغذية تستخدم لمنع المواد المسحوقة أو المحببة، مثل الملح والسكر والتوابل، من التكتل معًا أو تكوين كتل بسبب امتصاص الرطوبة.
غالبًا ما تمتص هذه المواد بخار الماء من الهواء، مما يؤدي إلى مشاكل في الملمس والتدفق غير المرغوب فيها.
تعمل العوامل المضادة للتكتل عن طريق امتصاص الرطوبة أو صدها وإنشاء حاجز بين الجزيئات، مما يضمن بقاءها حرة التدفق.
تشمل العوامل المضادة للتكتل الشائعة ثاني أكسيد السيليكون، وسيليكات الكالسيوم، وفيروسيانيد الصوديوم، وكربونات المغنيسيوم.
تعتبر عوامل منع التكتل هذه آمنة للاستهلاك ويتم إدراجها على ملصقات المواد الغذائية للحفاظ على جودة المنتج وسهولة الاستخدام للمستهلكين.
ما هو بديل الملح؟
تحتوي بدائل الملح الطبيعية المختلفة (الملح الصخري والملح الوردي وملح الهيمالايا) تقريبًا على نفس مستويات الصوديوم الموجودة في ملح الطعام، حيث إن الصوديوم هو المكون الأساسي لها.
ويكمن الفرق في المعادن الإضافية التي تحتويها، والتي يمكن أن تضفي نكهات وألوانًا فريدة.
من ناحية أخرى، غالبًا ما تجمع الأملاح منخفضة الصوديوم بين أجزاء متساوية من كلوريد الصوديوم وكلوريد البوتاسيوم، مما يجعلها مفيدة لمرضى ارتفاع ضغط الدم عن طريق تقليل تناول الصوديوم بشكل عام.
ومع ذلك، فإن الاستهلاك المطول لهذه الأملاح قد يشكل مخاطر على صحة الكلى، مما يؤكد أهمية الاعتدال عند اختيار البدائل منخفضة الصوديوم.
هل أملاح الصوديوم المنخفضة مفيدة؟
يعتمد على مقدار ما يستهلكه المرء. عادةً ما تحل أملاح الصوديوم المنخفضة محل بعض أو كل كلوريد الصوديوم (ملح الطعام) بكلوريد البوتاسيوم أو مركبات أخرى أساسها البوتاسيوم.
يعتبر كلوريد البوتاسيوم آمنًا بشكل عام للاستهلاك عند استخدامه باعتدال ووفقًا للتوجيهات.
يوجد بشكل شائع في بدائل الملح منخفضة الصوديوم ويمكن أن يكون مفيدًا للأفراد الذين يسعون إلى تقليل تناولهم للصوديوم.
ومع ذلك، فإن الاستهلاك المفرط والمستمر لكلوريد البوتاسيوم يمكن أن يؤدي إلى فرط بوتاسيوم الدم، وهي حالة تتميز بارتفاع مستويات البوتاسيوم في الدم، والتي يمكن أن تكون ضارة.
من الضروري بالنسبة للأفراد الذين يعانون من مشاكل في الكلى أو يتناولون أدوية معينة استشارة أخصائي الرعاية الصحية قبل زيادة تناولهم للبوتاسيوم بشكل كبير من خلال المكملات الغذائية أو بدائل الملح.
دراسة: استهلاك الملح بكميات أقل يغني عن استخدام أدوية ارتفاع ضغط الدم
تقليل تناول الملح بمقدار ملعقة صغيرة يعمل بنفس فعالية أدوية ارتفاع ضغط الدم
