في الآونة الأخيرة، انتشرت النصائح بالتركيز على حمية اللحوم، وامتلأت حسابات المؤثرين بصور أطباق عملاقة من الستيك، والبرجر والأضلاع، مع غياب الخضروات
تأخذ حمية اللحوم مفهوم “منخفضة الكربوهيدرات” إلى أقصاه، حيث تستبعد جميع الأطعمة النباتية لصالح اللحوم، البيض، ومنتجات الألبان. وبعض المتبعين يذهبون أبعد من ذلك، ليعيشوا تقريبًا على اللحوم الحمراء فقط.
يدّعي مؤيدو الحمية أنها تؤدي إلى فقدان سريع للوزن، بشرة صافية، تقليل الانتفاخ، وحتى تحسن الحالات المناعية الذاتية، رغم أن هذه الادعاءات لم تثبتها التجارب السريرية بعد. ويعرض آخرون هذه الحمية كنوع من استعادة نمط غذائي أسلافنا، متشبثين بالصيادين من العصر الحجري الذين ازدهروا على البروتين الحيواني.
لكن إمدادات اللحوم الصناعية اليوم والنظام الغذائي العالمي الذي تغذيه بعيد كل البعد عن هذا الماضي المتخيل. تقدر الأمم المتحدة أن ثلث انبعاثات الغازات الدفيئة العالمية مصدرها قطاع الغذاء، مع كون استهلاك اللحوم أكبر مساهم فردي.
ورغم زيادة شهرة حمية اللحوم على منصات مثل إنستغرام وتيك توك، لا تزال حمية اللحوم صرعة هامشية. وأظهر تقرير عام 2023 من Good Food Institute أن نحو 60% من الأسر الأمريكية اشترت أطعمة نباتية. وخلال العقد الماضي، ضاعف عدد المستهلكين الذين يصفون أنفسهم بـ “المرنين في النظام الغذائي” تقريبًا.
يقول عالم الاجتماع ريتشارد توين إن تزايد شعبية هذه الحمية ليس مجرد مسألة طعام. ويشرح: “الظهور المتزايد لحمية اللحوم على وسائل التواصل الاجتماعي يعكس رد فعل على الدعوات الواسعة لتغيير النظام الغذائي”.
ويضيف أن ملء الأطباق باللحوم أصبح أكثر من مجرد نظام غذائي؛ إنه بيان: رفض لمفاهيم الاستدامة، ونصائح الصحة العامة، والأفكار السائدة عن ما يشكل أكلًا مسؤولًا.
إذن، ما الذي يحدث فعليًا عندما تستبدل البروكلي والخبز باللحم فقط؟ هل حمية اللحوم مسار صحي بيولوجيًا، أم مجرد موضة أخرى متنكرة في ثياب بدائية؟
من أول التغيرات التي يلاحظها الأشخاص عند اتباع حمية اللحوم هي الهضم: انتفاخ أقل، غازات أقل، وخصر أنحف. ومع ذلك، نظراً لغياب التجارب السريرية طويلة الأمد على هذه الحمية، تبقى معظم الادعاءات الصحية افتراضية.
عندما تختفي الكربوهيدرات، يعتمد الجسم على مخزون الجليكوجين—سلاسل الجلوكوز المخزنة في العضلات والكبد—كمصدر للطاقة. وعندما يُستهلك هذا المخزون، يُطلق الماء المختزن معه، مما يؤدي إلى فقدان وزن سريع يكون في معظمه ماء، وليس دهون.
بعد ذلك، يدخل الجسم في حالة التحلل الكيتوني (Ketosis)، وهي حالة أيضية تصبح فيها الدهون المصدر الرئيسي للطاقة. كما تقلل الكيتوزية من هرمونات الجوع وتزيد من إشارات الشبع، وهو ما يفسر شعور العديد من متبعي حمية اللحوم بالخفة، النحافة، وقلة الجوع خلال الأسابيع الأولى.
وتقول أخصائية الجهاز الهضمي ويندي ليبريت إن من الشائع أن يلاحظ الأفراد الذين يتبعون حمية اللحوم انخفاض الانتفاخ والغازات. ومع ذلك، قد يكون هذا الانخفاض أقل ارتباطًا بعدم تناول الخضروات وأكثر ارتباطًا بـ غياب بعض الألياف القابلة للتخمير—خاصة الأطعمة عالية الفودماب (FODMAP)، المعروفة بأنها مسببات للانتفاخ لبعض الأشخاص.
أظهرت تجربة عشوائية متقاطعة عام 2022 أن اتباع حمية منخفضة الفودماب (Low-FODMAP) يقلل بشكل كبير من آلام البطن، الانتفاخ، واضطرابات حركة الأمعاء لدى البالغين المصابين بمتلازمة القولون العصبي. وتقول ليبريت إن تحقيق نفس التخفيف غالبًا ممكن عبر حمية منخفضة الفودماب دون اللجوء إلى الاستبعاد الكامل لجميع الأطعمة النباتية.
ولكن هناك مشكلة محتملة: إزالة الألياف لفترات طويلة يمكن أن تقلل من قدرة الجسم على تحملها. تقول عالمة التغذية إميلي برپا: “في المرة القادمة التي يتناول فيها الشخص طعامًا نباتيًا، قد يبالغ جهازه الهضمي في التفاعل لأنه فقد البكتيريا المفيدة التي تساعد على هضم ذلك الطعام، مما ينتج أعراضًا أكثر ويعزز العادات الغذائية المقيدة”.
وتؤكد أن الألياف ليست مجرد عنصر للهضم، بل جزء أساسي من الصحة طويلة الأمد: “الألياف من أكثر مكونات النظام الغذائي حماية للإنسان، إذ ترتبط بانخفاض مخاطر أمراض القلب، السرطان، السكري، وحتى بتحسين طول العمر والصحة العقلية”.
وأظهرت مراجعة شاملة عام 2023 لعشرات الدراسات أن زيادة استهلاك الألياف تقلل من خطر الإصابة بالسرطان بشكل عام بنسبة تصل إلى 22%، بما في ذلك تأثير وقائي مهم ضد سرطان القولون والمستقيم.
وتختم برپا بالقول: “في النهاية، إزالة الألياف تمامًا تجردنا من أحد أفضل وسائل الحماية لأجسامنا وعقولنا”.
لكن الهضم ليس سوى جزء من القصة—ففي الداخل، غياب النباتات يؤدي إلى فقدان مجموعة من المغذيات المهمة. بدون الفواكه، الخضروات، والحبوب، يفقد الجسم مصادر أساسية من فيتامين C، مضادات الأكسدة، والمركبات النباتية المعروفة بالفيتونيوتريانتس، والتي تساعد على مكافحة الالتهابات ودعم الصحة على المدى الطويل.
كما أن الكمية العالية من البروتين في حميات اللحوم تضع ضغطًا إضافيًا على الكبد والكلى. إذ يجب على الكبد أن يعمل بجهد أكبر لتحويل النيتروجين الزائد من البروتين إلى اليوريا، والتي تقوم الكلى بعد ذلك بفلترتها؛ وهذه العملية مرتبطة بزيادة خطر حصوات الكلى وإجهاد الأعضاء على المدى الطويل.
تشير برپا إلى أن الدماغ قد يكون أيضًا أحد الضحايا المغفولين للحميات القائمة على اللحوم فقط. تقول: “الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف من الأطعمة النباتية، مثل الحمية المتوسطية، ترتبط بمزاج أفضل، وانخفاض خطر الاكتئاب، وحماية صحة الدماغ”.
ويؤكد هذا ما توصلت إليه تحليلات ميتا حديثة، حيث أظهرت أن اتباع الحمية المتوسطية يقلل من خطر الاكتئاب بحوالي 19%. وبالمقارنة، زيادة خمسة غرامات من الألياف الغذائية ترتبط بانخفاض خطر الاكتئاب بنسبة 5%.
