يعتقد الكثيرون أن الثلاجة هي حصن آمن يحفظ طعامنا من التلف، لكن هذا الاعتقاد قد يكون خاطئًا وخطيرًا. فالثلاجة قد تتحول إلى بيئة لنمو أنواع من الفطريات والبكتيريا التي تشكل خطرًا على الصحة، خاصة مع بعض العادات الغذائية الشائعة والخاطئة، بحسب أستاذ علم البيئة الميكروبية بكلية العلوم بجامعة أم القرى، الدكتور حسين أبو الريش.
خطر العفن الخفي
من أكثر العادات شيوعًا هي إزالة الجزء المتعفن من الفاكهة أو الخضار وتناول الباقي، باعتقاد أن الجزء السليم آمن. لكن الدكتور أبو الريش يؤكد خلال مداخلة على "قناة السعودية" أن هذه العادة خطيرة للغاية. ويوضح أن بعض أنواع الفطريات، عندما تنمو على سطح الطعام، تفرز سمومًا تتغلغل عميقًا في داخل الثمرة. وبالتالي، فإن إزالة الجزء الذي يظهر عليه النمو الفطري لا يعني بالضرورة أن بقية الثمرة آمنة، حيث قد تكون السموم قد انتشرت بالفعل في الأجزاء الأخرى وأصبحت غير صالحة للاستهلاك.
ويشير أبو الريش إلى أن تأثير هذه السموم قد لا يظهر بشكل فوري، بل يتراكم في الجسم على المدى البعيد مع تكرار هذه العادة، وقد يؤدي فجأة إلى ظهور أعراض ومشاكل صحية غير متوقعة.
الرطوبة العامل الحاسم في سرعة تلف الأطعمة
بينما يتساءل الكثيرون عن سبب تلف بعض المنتجات في الثلاجة بسرعة، مثل الخضار والفواكه، في حين تبقى منتجات أخرى سليمة لفترات طويلة. يوضح الدكتور أبو الريش أن العامل الحاسم هنا هو محتوى الرطوبة. فالكائنات الدقيقة، مثل البكتيريا والفطريات، تحتاج إلى قدر معين من الرطوبة لتنمو. وتحتاج البكتيريا إلى رطوبة أعلى من الفطريات. لهذا السبب، قد نجد الفطريات تنمو على قشرة البرتقال الجافة نسبيًا. أما الأطعمة ذات الرطوبة العالية، مثل الحليب والفراولة والأجبان، فتعتبر بيئة خصبة لنمو كل من الفطريات والبكتيريا معًا وبسرعة أكبر.
وعلى عكس الاعتقاد الشائع، فإن الثلاجة لا تقتل الميكروبات، بل تبطئ من نموها فقط. كما أن هناك أنواعًا من البكتيريا "المحبة للبرودة" التي تجد في الثلاجة بيئة مثالية للنمو والتكاثر. وتصبح الثلاجة بيئة خطرة بشكل خاص في حالتين:
تكديس الطعام: عندما تكون الثلاجة مكدسة بالطعام بشكل كبير، فإن ذلك يعيق توزيع البرودة بشكل متساوٍ، مما يخلق "جيوبًا دافئة" تسمح للميكروبات بالنمو على سطح الأغذية.
عدم التنظيف: مع عدم التنظيف المنتظم، يمكن للبكتيريا أن "تستعمر" أسطح الثلاجة وتنتقل بسهولة إلى الأطعمة الجديدة.
قواعد ذهبية لحفظ الطعام بأمان
يقدم الدكتور أبو الريش ثلاث نصائح أساسية لضمان أن تظل ثلاجتك بيئة آمنة:
تغطية الطعام: يجب حفظ جميع أنواع الأغذية وهي مغطاة بإحكام.
الفصل بين الأطعمة: من الضروري الفصل بين الطعام النيئ والطعام المطبوخ لمنع انتقال البكتيريا.
سحب الهواء: يساعد سحب الهواء من أكياس أو علب التخزين على منع وصول الأكسجين الذي تحتاجه الميكروبات للنمو.
تعتقد إن الثلاجة تحمي أكلنا؟
الحقيقة: ممكن تكون أخطر مكان في المطبخ!نكشف التفاصيل مع أستاذ علم البيئة الميكروبية بكلية العلوم بجامعة أم القرى أ.د. حسين أبو الريش #من_السعودية_على_قناة_السعودية#هيئة_الإذاعة_والتلفزيون pic.twitter.com/ehTf9RMvEY
— قناة السعودية (@saudiatv) July 19, 2025
