يتمتع الكرنب والقرنبيط وكرنب بروكسل والملفوف بقيم غذائية فريدة، ونحن نعتبرها خضروات متميزة. ومع ذلك، فإنهم جميعا يشتركون في نفس اسم النوع. فهل يمكن أن يأتوا جميعًا من نفس النبات؟
الإجابة المختصرة، حسب موقع livescience، هي نعم، والبشر هم المسؤولون عن الاختلافات بين هذه الخضار.. فكيف ذلك؟
يقول ماكنزي مابري، عالم الأحياء التطوري في متحف فلوريدا للتاريخ الطبيعي، لموقع Live Science: “إنها نبتة واحدة، Brassica oleracea، اختارها البشر على مدى أجيال متعددة للحصول على هذه الخضروات المتنوعة التي نستمتع جميعًا بتناولها”.
“كلاب عالم النبات”
ويطلق كريس بيريس، عالم الأحياء التطوري الذي يدرس علوم المحاصيل في جامعة ولاية كولورادو، على هذه الخضروات اسم “كلاب عالم النبات”، مضيفاً: “جميع الكلاب الأليفة (Canis lupus مألوفة) هي نفس النوع، المستأنسة من الذئاب (Canis lupus)، وتأتي في أصناف أو سلالات مختلفة. وبالمثل، تم أيضًا تدجين البروكلي والقرنبيط واللفت والخضروات الأخرى المذكورة أعلاه من نفس النوع، B. oleracea.
وبطبيعة الحال، تمت زراعة العديد من المحاصيل لسمات محددة أيضا، مثل الطماطم الموروثة. ولكن على عكس تلك المحاصيل، التي يتم تربيتها بألوان وأذواق وأحجام مختلفة، يتم تربية أصناف الكرنب من الأجزاء المادية المختلفة للنبات.
وأشار بيريس إلى أنه “لقد قمنا بتدجين جميع أجزاء النبات، الجذع، الإزهار [عنقود الزهرة]، الورقة، الأجزاء الموجودة تحت الأرض”.
وقد أدى هذا التدجين إلى مجموعة واسعة من التنوع الغذائي أيضًا. ومع تكيف كل صنف مع بيئات مختلفة، فإنه ينتج كميات مختلفة من مضادات الأكسدة والمركبات المرة، كما قال أليكس ماكالفاي، عالم النباتات العرقية في حديقة نيويورك النباتية، لموقع Live Science.
وحتى نفس الخضروات يمكن أن يكون لها قيم غذائية مختلفة اعتمادًا على ما إذا تم طهيها وكيفية طهيها. على سبيل المثال، قال بيريس: “لقد قام الناس بتربية كرنب بروكسل ليكون أكثر دسمًا وأقل مرارة وأكثر نكهة”.
شهرة الكرنب
وكان لكل نباتي نوبة الشهرة الخاصة به. في الولايات المتحدة، أصبح الكرنب مشهورًا بما يسمى بخصائصه الغذائية الفائقة في العقود القليلة الماضية، وفي أوائل عام 2024، نشرت صحيفة نيويورك تايمز قصة عن الكرنب “يقضي لحظة”.
وحتى خارج الخضروات السبعة الرئيسية المنتجة من B. oleracea، هناك ما بين عشرين إلى ثلاثين نوعًا خاصًا بمناطق مختلفة من العالم لأن مجموعات مختلفة من الناس قامت بتدجين تلك النباتات محليًا. في الجنوب الأمريكي، على سبيل المثال، تم جلب الكرنب من قبل المستعمرين الأوروبيين وأصبح في نهاية المطاف عنصرًا أساسيًا في المطبخ الجنوبي. ويستمر النبات في التطور في مختبرات الأبحاث الحديثة؛ البروكوليني، وهو مزيج بين البروكلي والبروكلي الصيني (المعروف أيضًا باسم اللفت الصيني)، تم تقديمه في عام 1993.
ولا يزال العلماء يحاولون فك رموز كيفية وسبب قيام البشر باختيار سمات معينة بشكل مصطنع من أجزاء مختلفة من B. oleracea. تعود هذه الأصول إلى آلاف السنين، عندما كان أسلافنا يزرعون أجزاء مختلفة من النبات – في بعض الحالات، عن طريق الصدفة.
وقال ماكالفاي: “لقد كانت أعشابًا قبل أن تكون محاصيل”. وبينما قامت بعض المجتمعات بزراعة الحشائش بأوراق أقل مرارة أو براعم أكثر طراوة، على سبيل المثال، تطورت هذه السمات إلى المحاصيل التي يزرعها المزارعون الآن تجاريًا.
اقرأ أيضاً:
الدول الأكثر تلقيًا لنفايات الاتحاد الأوروبي
انهيار جسر بالتيمور.. ما الذي حدث تحديدًا؟ وما الضمان لمنع تكرار الكارثة؟
متى كان مستوى سطح البحر في أعلى مستوياته؟
