بعد أزمة شوكولاتة “كيندر”، العالمية وسحبها من الأسواق بسبب احتوائها على “السالمونيلا”، وفي أزمة مشابهة قامت الهيئة القومية لسلامة الغذاء في مصر، بسحب كميات كبيرة من منتج الإندومي الشهير، كما منحت الشركة المسؤولة عن انتاجه 48 ساعة لسحب منتجاتها من الأسواق المصرية، إذ ثبت لدى الهيئة أن الشطة ونكهتي الدجاج والخضار الموجودة في “الإندومي” غير صالحة للاستهلاك الآدمي بسبب الأفلاتوكسين ومتبقيات المبيدات، فما هي هذه المادة السامة والخطيرة؟
الأفلاتوكسين
هذه المادة السامة يمكن أن تصيب طعامنا اليومي إذا تخزين الطعام بشكل خاطئ، ويعتبر هذا النوع من التسمم منتشرة بكثرة حول العالم، لذلك تشهد معظم أسواق العالم سحب العديد من المنتجات من قبل الهيئات الرقابية كل عام بسبب التسمم الفطري للعديد من المحاصيل الزراعية، واللحوم.
ماهي سموم الأفلاتوكسين؟
هي منتج ثانوي مسرطن يظهر بشكل طبيعي نتيجة لانتشار الفطريات على الحبوب وغيرها من المحاصيل، خاصة الذرة والفول السوداني، فهي نوع من السموم الفطرية، ومنتج شديد السمية يفرزه العفن الذي يتكون على كل السلع الزراعية تقريبًا في جميع أنحاء العالم.
والخطورة تكمن في أن هذه المادة تصنف ضمن أقوى المواد السامة التي تظهر بشكل طبيعي، وتنتجها الفطريات المعروفة باسم الرشاشية الصفراء (Aspergillus flavus). ولا يكون الأفلاتوكسين دائمًا واضحًا، وحتى الحبوب التي تبدو طبيعية قد تكون في الواقع ملوثة.
الأضرار
من جانبه قال اخصائي التغذية “محمد الشامري”، إن الأفلاتوكسين من أخطر السموم الفطرية عامة، وهو الأكثر انتشارًا إذ يصيب العديد من الأطعمة، ويجب أن لا يتعرض الإنسان لكميات كبيرة منه، فالكمية المسموح بها يجب أن لا تتعدى أجزاء من المليون.
وأوضح خبير التغذية أن سموم الأفلاتوكسين قد تدخل إلى جسم الإنسان بطريقة مباشرة عن طريق تناول الطعام المصاب بالفطر، أو بطريقة غير مباشرة من خلال تناول منتجات مصدرها حيوانات سبق لها أن تغذت على أعلاف ملوّثة بتلك السموم الفطرية، وتعتبر الأكثر خطورة وتحديدًا على الأطفال.
سم الأفلاتوكسين ينتج من فطر اسمه أسبيرجلس فلافوس، ينمو ويترعرع على أغذية كثيرة أبرزها الفول السوداني، المكسرات مثل الفستق والجوز والكاجو واللوز والحبوب مثل، الذرة، القمح، الأرز، الشعير، البذور الزيتية، البقوليات، الفواكه الملوثة، التمور، الزعتر، والقهوة.
ماذا تفعل هذه السموم؟
يعتبر الكبد هو الهدف الرئيسي لسموم الأفلاتوكسين، إذ تؤثر بشكل مباشر على استقلاب الدهون والبروتينات، وتبدأ الدهون بالترسب شيئًا فشيئًا في خلايا الكبد، ما يؤدي إلى تشحّمها ومن ثم إلى تلفها وتليّفها لتفضي في النهاية إلى إصابة الكبد بالسرطان.
الأطعمة المعرضة للإصابة بالأفلاتوكسين
– الذرة
– الفول السوداني
– المكسرات التي تنمو على الشجر
– المنتجات الحيوانية مثل الحليب والجبن
– بذور القطن
– التوابل
– الأعلاف
