بفضل الطلب المتزايد على لحوم أسماك القرش، أصبحت واحدة من أكثر منتجات المأكولات البحرية المجففة قيمة في آسيا.
سوق أسماك القرش
يتم تداول أكثر من 80 نوعًا مختلفًا من أسماك القرش في سوق منطقة هونغ كونغ الإدارية الخاصة في الصين.
تُستخدم زعانف القرش المجففة لتحضير حساء زعانف القرش، وهو طبق ليس له جذور ثقافية فحسب، بل يُعتقد أن له فوائد صحية تشمل زيادة الذكورة وإطالة العمر، على الرغم من أن هذه الادعاءات ليس لها دليل علمي.
لحوم أسماك القرش سامة
بينما سيكشف البحث السريع على الإنترنت أن العديد من الدراسات العلمية أظهرت أن أسماك القرش تحتوي على مستويات عالية من الزئبق السام، لكن للمرة الأولى قامت دراسة بقياس مستويات الزئبق في زعانف أسماك القرش المجففة التي تُباع في أسواق هونج كونج والصين.
فحص فريق تعاوني من الباحثين من الولايات المتحدة وهونغ كونغ 267 من حواف زعانف القرش من 9 أنواع من أسماك القرش الأكثر شيوعًا في تجارة الزعانف.
لاحظ الباحثون مستويات الزئبق الكلي وميثيل الزئبق والزئبق العضوي شديد السمية في أسماك القرش.
[two-column]
لاحظ الباحثون مستويات الزئبق الكلي وميثيل الزئبق والزئبق العضوي شديد السمية في أسماك القرش
[/two-column]
الزئبق في أسماك القرش
تقول الطالبة لورا جارسيا باركيا: "أثناء البحث، أدركت أن هناك العديد من الدراسات حول مستويات الزئبق في لحوم أسماك القرش وعينات العضلات المأخوذة، ولكن كانت هناك فجوة كبيرة عندما يتعلق الأمر بالزعانف المجففة".
"وتضيف أن "الزعانف هي المنتج المرتبط بأسماك القرش التي تدفع الغالبية إلى صيد أسماك القرش، لذلك فكرت، إذا علمنا أن اللحوم بها مستويات عالية من الزئبق، فلماذا لا نتحقق من زعانف سمك القرش؟
أوضحت أن المعالجة الكيميائية التي تمر بها الزعانف قبل استخدامها في حساء زعانف القرش سرية للغاية ويمكن أن تؤثر على تركيزات الزئبق، لذلك كان من الضروري استخدام المنتج النهائي المباع في متاجر البيع بالتجزئة.
نتائج مذهلة
قال جارسيا بارسيا: "كانت النتائج مذهلة". "مستويات الزئبق عالية للغاية، وتبلغ في المتوسط من 6 إلى 10 مرات أعلى من المستوى الآمن للزئبق في هونغ كونغ".
وجد العلماء، بقيادة جارسيا باركيا، كميات عالية من الزئبق - تتجاوز بكثير المبادئ التوجيهية والحدود القانونية (0.5 جزء في المليون) التي وضعها مركز هونغ كونغ لسلامة الأغذية - مع أعلى نسبة تأتي من زعانف سمك القرش.
في حين أنه من غير الواضح كيف تؤثر المستويات العالية من الزئبق على أسماك القرش، فإن تأثيرها على البشر معروف جيدًا.
مؤسسات صحية دولية تنصح النساء الحوامل والأطفال بتجنب استهلاك لحوم سمك القرش؛ حيث إن التعرض المطول للزئبق يمكن أن يؤدي إلى تلف في الدماغ والجهاز العصبي المركزي، وكذلك يتداخل مع النمو المعرفي للجنين.
اقرأ أيضًا
لماذا تستهدف أسماك القرش الأبيض البشر؟
