وفقًا للإحصاءات، يبلغ نصيب المواطن السويسري حوالي 22 كجم من الجبن سنويًا – وهو أقل من المعدل الأعلى عالميًا والذي تمتلكه فرنسا بـ 26 كيلوغرامًا للمواطن الفرنسي.
لا يصدر السويسريون أيضًا معظم الجبن، حيث جاءوا في المرتبة 14 فقط في التصنيف العالمي بحوالي 2.3% من الإجمالي العالمي. لذا لا يأكل السويسريون الكثير من الجبن، ولا يأكل العالم كميات هائلة من الجبن؛ فلماذا تعتبر سويسرا عاصمة الجبن في العالم؟
تاريخ الجبن السويسري
ظهرت الجبن السويسري لأول مرة في السجل المكتوب خلال العصر الروماني، عندما تحدث بليني الأكبر عن Caseus Helveticus، أو جبن Helvetians في القرن الثامن عشر، كان يتم تصدير الجبن السويسري عبر أوروبا وبحلول القرن التاسع عشر، كان صانعو الجبن يسلكون نفس الطرق، وأثبتوا وجودهم في الولايات المتحدة وروسيا وخارجها.
يوجد اليوم أكثر من 450 نوعًا مختلفًا من “الجبن السويسري” وهي تجارة كبيرة: يتم تحويل ما يقرب من نصف إنتاج الحليب في البلاد إلى صناعة الجبن وحدها.
[two-column]
تبلغ حصة المواطن السويسري من الجبن 22 كيلوغرامًا سنويًا، وهي الدولة رقم 14 في التصدير.
[/two-column]
Gruyère هي أيضًا واحدة من 10 أجبان سويسرية تحمل علامة AOP تسمية d’Origine Protégée مما يعني أنها مصنوعة فقط في منطقة المنشأ وحاصلة على براءة اختراع، لذلك لن تجدها مصنوعة في أي مكان آخر في العالم Emmental، الجبن المقدس سيئ السمعة، هو نوع آخر من هذه الأجبان المحمية. هذا يعني أن الجبن السويسري الذي تشتريه في الولايات المتحدة ليس جبنًا سويسريًا على الأرجح، ولكنه مصنوع في الولايات المتحدة لتقليد الصفقة الحقيقية.
سهلة الهضم
تحظى الأجبان السويسرية أيضًا بتقدير خاص لأنها أسهل في الهضم، فغرويير على سبيل المثال خالي من اللاكتوز ولكن ليس حسب التصميم. تعني عملية صنع الجبن أنه يفقد اللاكتوز على طول طريقه.
لذا، في حين أن الفرنسيين قد يصرخون وقد يزعم الأمريكيون أن ولاية ويسكونسن هي عاصمة الجبن الحقيقية في العالم، فإنهم مدينون لسويسرا، لأن العديد من صانعي الجبن ربما هم من نسل المهاجرين السويسريين.
