يخطط كثيرون لبدء العام الجديد بأسلوب حياة مختلف وعادات غذائية تساهم في الحفاظ على وزن صحي.. أو على الأقل عدم اكتساب المزيد من الدهون.
لتحقيق ذلك يتم احتساب السعرات الحرارية في أغلب ما نتناوله لتخفيضها قدر الإمكان.. لكن هل هذه هي الطريقة الصحيحة في الحساب؟
يقول بعض الخبراء ليس فقط أن حساب السعرات الحرارية طريقة عفا عليها الزمن، ولكن أيضًا يشيرون إلى أنها خطيرة.. فما السبب؟
يشير الخبراء إلى أنه إذا كانت الأطعمة المختلفة تحصل على قيمة طاقة متساوية، فإن القيمة الغذائية المناسبة لا تعطي نفس الفوائد الصحية أو الغذائية.
على سبيل المثال، يحصل كوب الحليب على حوالي 184 سعرة حرارية، بينما يحصل كوب مشابه من مشروب آخر مضر بالصحة على أقل من 137 سعرة حرارية.
"في الواقع نحن لا نأكل السعرات الحرارية، نحن نأكل الطعام ثم تعمل أجسامنا على استخلاص السعرات الحرارية، اعتمادًا على الطعام الذي تتناوله، أو الجزر، أو الدونات، أو اللحوم، يحتاج جسمنا إلى العمل بدرجات مختلفة لاستخراج السعرات الحرارية.
تخبرنا بطاقة التعريف التي نراها لأغذية السوبر ماركت عن مقدار السعرات الحرارية التي يحتوي عليها جزء ولكن لا تشير إلى مقدار العناصر الغذائية التي يمتصها الجسم.
لكل 100 سعرة حرارية نتناولها على هيئة بروتين، يمتص الجسم 70 سعرة حرارية فقط. إذن، 30% من السعرات الحرارية للبروتين سيحرقها الجسم خلال امتصاصه للسعرات الحرارية من ذلك الطعام.
أما الدهون فتحتوي على طاقة مكثفة وتعتبر بمثابة مخزن كفؤ لها، لكل 100 سعرة حرارية نتناولها في صورة دهون، نحصل على نحو 98 إلى 100 سعرة حرارية.
ببساطة.. إذا كنت تأكل 100 سعرة حرارية من الرقائق، فإنك ستمتص سعرات حرارية أكثر بكثير إذا كنت تأكل 100 سعرة حرارية من الجزر.
لذلك فإن احتساب السعرات الحرارية كخطة نظام غذائي لا معنى له، إلا إذا كنت تفكر في نوع مختلف من الطعام الذي يمكنك تقطيعه.
مقدار الطاقة التي يستخرجها أي منا من طعام معين تتأثر بالعديد من المتغيرات الفردية، مثل العمر، وعدد ساعات النوم، وكمية بكتيريا الأمعاء والهرمونات التي نحصل عليها، وكيف نمضغ طعامنا.. وغيرها من العوامل.
خلال تجهيز الأطعمة المعالجة، يتم التخلص من البروتينات والألياف، في حين تضاف الدهون والسكر والملح، ما يجعل تلك الأطعمة غنية بالسعرات الحرارية ولكنها فقيرة في القيمة الغذائية.
ما هو البديل؟
بعيدًا عن صناعة الأغذية، لا تقاس الطاقة بالسعرة الحرارية أو الكالوري، وإنما بوحدة الطاقة المعروفة باسم الجول "joule"، بعض شركات الغذاء تعطي قياس القيمة الغذائية للطعام بالكيلوجول.
لكن السعرات الحرارية "الكالوريز" صارت راسخة في المخيلة الشعبية إلى حد كبير، لدرجة أنه حتى هؤلاء الذين لا يعرفون ماهيتها بالضبط، يعلمون أن الإفراط في استهلاكها ضار بالصحة.
بعض الخبراء، ومنهم بريدجيت بنيلام من المؤسسة البريطانية للتغذية، ينصحونا بألا نتخلى عن حساب السعرات. تقول إنه رغم عيوب هذه الطريقة، فإن لها قيمة فعالة.
وتشرح بنيلام أن "السمنة هي على الأرجح أكبر مشكلة صحية نواجهها الآن، ومن ثم فإن فهم العوامل التي تؤدي إلى زيادة الوزن أو البدانة شيء مهم".
بالنسبة لبعض الأشخاص الحريصين على فقدان الوزن، تقول بنيلام إن حساب السعرات الحرارية قد يكون مفيدًا جدًا عند رسم خطة لإنقاص الوزن.
"من المهم أن نفهم ما الذي يتناوله الناس، ومن أين تأتي هذه السعرات الحرارية. لذا، على سبيل المثال، عندما نبحث فيما إذا كان الناس يفرطون في تناول الدهون المشبعة، فإننا نحسب ذلك استنادا إلى عدد السعرات الحرارية التي يحصلون عليها من الدهون المشبعة. ومن ثم، فإنه من وجهة نظر علمية، من المهم قياس هذه الأشياء وفهمها".
ما هي اضطرابات القلق وكيف تُعالجها؟
كيف تؤثر العزلة الاجتماعية على الدماغ؟
الدكتور فهد الخضيري: الإكثار من هذه الأدوية يسبب مخاطر جمة (فيديو)
