كشف الدكتور فهد الخضيري، الأستاذ في علم المسرطنات، سبب تحول التمر إلى اللون الأسود وما مدى علاقة ذلك بأنه أصبح فاسدًا.
وقال خلال مداخلة في برنامج "120" المُذاع على قناة الإخبارية، إن التمر عندما يتحول التمر إلى اللون الأسود يعتقد البعض أنه أصبح فاسدًا وهذا غير صحيح، موضحًا أن هذا التحول يحدث نتيجة تفاعلات الأكسدة والاختزال، والتي ضيف لهذه التمور فوائد من خلال تعزيز معادن الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم. وأضاف: "هذا التحول يجعله أكثر صحية وينطبق الأمر أيضًا على الزبيب الأسود والعسل الأسود والتين عندما يتحول لونه إلى اللون الأسود. مشيرًا إلى أن بعض الفواكه الأخرى التي تتحول إلى اللون البني بعد تقطيعها مثل التفاح والموز، يكون ناتجًا عن مركب اليود والذي يتفاعل مع الأكسجين".
وتابع: "تفاعلات الأكسدة والاختزال ليست كلها سلبية والغالب أنها إيجابية، ولكن هناك بعض الأشياء التي يُعتبر تغير اللون فيها مؤشر على وجود فساد بالذات إذا دخل معه رطوبة أو فطريات وميكروبات وهو ما يعتبر غير صحي". واستكمل الخضيري: "أما التحولات التي تحدث في التمر مثلًا نتيجة تخزينه لمدة عامل كامل فهي صحية، ويتم إضافته إلى اللبن والقشطة ويعتبر وجبة غذائية كاملة وغني بالعناصر المعدنية، ولا يُعتبر فاسدًا أو تالفًا حتى ولو لم يستسيغه البعض".
"تحول التمر إلى اللون الأسود لا يعني أنه فاسد"
الأستاذ في تخصص المسرطنات د. فهد الخضيري: تحول التمر إلى اللون الأسود يجعله غنيا بالمعادن كالبوتاسيوم والمغنيسيوم #برنامج_120 | #الإخبارية pic.twitter.com/nldzI8WvLj
— برامج الإخبارية (@alekhbariyaPROG) February 8, 2025
ما أهمية مضادات الأكسدة في الفواكه؟
يقول الخضيري: "بعض الفواكه التي تحتوي على مركبات معينة كيميائية وحيويًة تُعتبر مضادات أكسدة، والتي تمنع التحولات الخلوية وبالتالي تجنب تسرطن الخلايا، وهي ميزة ربانية لبعض الفواكه بتحولها إلى هذا اللون لوجود مضادات الأكسدة فيها".
وذكر الخضيري أن من بعض هذه الفواكه التين الذي تحول إلى اللون الأسود والزبيب الأسود والتمر الأسود إلى جانب العسل الأسود والموز في مرحلة معينة والتفاح الذي اكتسب المزيد من اليوم بتحوله للون البني، مشيرًا إلى أن بعض الأطعمة تكتسب هذه الصفات بسبب طول مدة التخزين أو التخمير، فتتحول إلى مكونات مضادة للأكسدة ومفيدة للجسم.
الأستاذ في تخصص المسرطنات د. فهد الخضيري:
"العسل الأسود والتين والزبيب والتمر الأسود" تساهم في الوقاية من الإصابة بالسرطان لاحتوائها على مضادات الأكسدة #برنامج_120 | #الإخبارية pic.twitter.com/1eod2Bfynu
— برامج الإخبارية (@alekhbariyaPROG) February 8, 2025
اقرأ أيضًا: هل توجد أنواع من التمور لا ترفع السكر في الدم؟.. إليك الحقيقة
