نعلم جميعًا أن السكر لذيذ، لكنه ليس أصح شيء نأكله. لقد بدأنا نفهم دوره في زيادة الوزن والمضاعفات الصحية الأخرى. لكن لماذا استغرق الأمر كل هذا الوقت؟ ولماذا لم نجد بدائل أفضل وأكثر أمانًا حتى الآن؟ هذه بعض الأسباب التي تجعل صناعة السكر تعمل بجد لإبقائك في الظلام ، وشيء واحد يمكنك القيام به لمواجهة قوتها.
العبودية التي كانت
الشعبية المنتشرة للسكر لها قصة مريرة في العمل بالسخرة. نشأ قصب السكر في جزر الهند الغربية والبرازيل، في وقت من الأوقات كان أحد المقادير الفاخرة بين الأثرياء الأوروبيين. عندما استعمروا “العالم الجديد”، وخاصة البريطانيين، تم التعرف على ربحية ضخمة ساعدت في تمويل المستعمرات الأمريكية المتنامية في هذه التوابل وأصبحت تُعرف باسم “الذهب الأبيض”. تم إنشاؤها لضمان بقاء السكر مربحًا تمامًا. كان العبيد، بمن فيهم الأطفال، أفضل مصدر للعمالة التي لا يمكن أن تقول لا لكسر الظهر وفي بعض الأحيان الأعمال المميتة التي تنطوي على حصاد ومعالجة قصب السكر. تقع العديد من هذه المزارع والمعامل التي تعمل ليل نهار في لويزيانا بالقرب من نيو أورلينز ، وتحيط بها مكبات وسجون. وقد عوملوا بقسوة شديدة حتى عندما كانوا مرهقين وغير قادرين على الاستمرار في العمل. إذ كان من المعتاد أن يفقدوا أطرافهم في مكابس البالات ومعدات المعالجة الأخرى.
كان السكر مربحًا في ذلك الوقت كما هو الآن. لذلك انتصر الجشع ولم يكن مسموحًا بتجارة السكر فحسب، بل عززت تدمير ثقافات السكان الأصليين واستعباد الكثيرين.
العبودية التي لازالت
لا يزال هناك عمالة من العبيد على قيد الحياة في صناعة السكر اليوم! في جمهورية الدومينيكان، يعمل مئات الآلاف من الهايتيين المثقلين بالديون في معسكرات عمل تسمى باتييس، من 12 إلى 14 ساعة في حصاد قصب السكر، بأقل من دولار واحد، ويتم الدفع لهم في شركة سكريب بدلاً من العملة الفعلية. يصلون، وهم في الغالب يتضورون جوعاً وبلا أوراق الهوية، ويغريهم الوعد بالعمل المأجور، ويتم اعتراضهم من قبل المُتجِرين الذين يبيعونهم إلى هذه المزارع. في بريطانيا في عام 2017، وضعت المملكة المتحدة قانون العبودية الحديثة، في محاولة لضمان بقاء سياسة عدم التسامح المطلق مع المنتجات التي تم تطويرها من خلال العمل بالسخرة.
ترويج الأكاذيب
في الستينيات ، مولت هذه الصناعة بحثًا لتسليط الضوء على المخاطر [الزائفة] للدهون في محاولة لتقليل المخاوف بشأن دور السكر في أمراض القلب. تم إجراء ذلك كمراجعة فحصت الدراسات والتجارب المختلفة التي أشارت إلى أن السكر هو الجاني في أمراض القلب التاجية، وأشارت إلى أن جميع الأبحاث السابقة التي تشير إلى السكر كانت معيبة، وأن الدهون والكوليسترول هما المساهمان الرئيسيان في المرض. إن نشر مثل هذه المجلة البارزة في المراجعة سمح لصناعة السكر بتشكيل وقيادة النقاش العلمي، حول مخاطر السكر والدهون على مدى العقود الخمسة الماضية!
سُم؟
وفقًا لماريون نستله من شركة نستله فودز، فإن “رعاية شركة الأغذية، سواء كان التلاعب عمدًا أم لا، يقوض ثقة الجمهور في علوم التغذية، ويساهم في الارتباك العام حول ما نأكله، ويهدد الإرشادات الغذائية بطرق ليست في مصلحة الصحة العامة. ”الحقيقة هي أن السكر هو سم يعزز تخزين الدهون في الكبد، ويخلق مقاومة الأنسولين، ويزيد من إنتاج الأنسولين، ويعزز نمو الورم” تعمل الصناعة بجد للتأكد من أنك لا تتعلم هذه الأشياء.
المناخ في خطر
مع تزايد استهلاك السكر، يزداد تأثيره على المناخ. وبالطبع، هذا ليس بطريقة إيجابية. يستخدم مزارعو قصب السكر عادةً سماد أكسيد النيتروز، وهو أحد الغازات الدفيئة القوية للغاية التي تزيد احتمالية زيادة الاحترار العالمي، بمقدار 300 مرة عن ثاني أكسيد الكربون. هناك المزيد من الخيارات المستدامة التي يتم تبنيها بشكل أكثر شيوعًا، دعونا نأمل أن يكون مزارعو السكر في العصر الحديث أكثر صدقًا واهتمامًا برفاهية جميع البشر من نظرائهم التاريخيين.
إدمان
في الدراسات التي أجريت على الحيوانات، وجد أن السكر يسبب الإدمان أكثر من الكوكايين. لم تنجذب الحيوانات إلى السكر أكثر من الكوكايين فحسب، بل عانت أيضًا من الانسحاب، يميل الإدمان إلى التسبب في الإفراط في تناول الطعام، من المحتمل ألا يعاني البشر من الانسحاب في كثير من الأحيان لأن السكر لدينا يتم توصيله بانتظام من خلال مجموعة كبيرة ومتنوعة من المصادر.
