دراسة مقارنة: الأطعمة المجمدة مقابل الطازجة
في دراسة مقارنة للمحتوى الغذائي لا سيما الخضروات والفواكه المجمدة وأطعمة أخرى مثل الذرة، والجزر، والبروكلي، والسبانخ، والبازلاء، والفاصوليا الخضراء، والفراولة، والتوت بين الأطعمة المجمدة والطازجة، وجد الباحثون أن الفيتامينات في الأطعمة المجمدة “مقارنة وأحيانًا أعلى” من نظيراتها الطازجة. هذا يشير إلى أن الاختلافات الغذائية بين الأطعمة المجمدة والطازجة قد تكون ضئيلة، بل إن الأطعمة المجمدة قد تحافظ على المغذيات لفترة أطول مقارنة بالمنتجات الطازجة التي قد تفقد قيمتها بعد عدة أيام في الثلاجة.
الأطعمة المجمدة: فوائد غذائية وأقل تكلفة
الأطعمة المجمدة تُحصد عادة عندما تصل إلى النضج المثالي، ثم يتم غمرها في الماء الساخن (التبييض) قبل تجميدها وتعبئتها في جو من النيتروجين. هذه العملية تساعد في الحفاظ على الفيتامينات والعناصر الغذائية داخل الطعام. تقول كايلي ساكايدا، أخصائية التغذية: “تجميد الأطعمة يساعد على الحفاظ على هذه المغذيات، لذا تظل الفيتامينات ومضادات الأكسدة مستقرة لفترات طويلة.”
بالإضافة إلى ذلك، تعتبر الأطعمة المجمدة أكثر توفيرًا، حيث يمكن تخزينها لفترة أطول في المجمد مقارنة بالأطعمة الطازجة التي قد تفسد بسرعة في الثلاجة.
فوائد الأطعمة الطازجة
على الرغم من أن الأطعمة المجمدة تحمل فوائد كبيرة، فإن الأطعمة الطازجة لا تزال تحتوي على العديد من المغذيات الهامة. الأطعمة الطازجة، خاصة تلك التي تُباع في أسواق المزارعين، يتم حصادها في أقرب وقت ممكن بعد النضج، مما يضمن طعمًا طازجًا ومغذيات عالية. تقول توماسون: “إذا كنت تتسوق في أسواق المزارعين، فمن المحتمل أن تكون المنتجات قد تم حصادها منذ يومين فقط، لذا فهي طازجة جدًا.” بالإضافة إلى ذلك، تدعم التربة الصحية والزراعة المستدامة في تلك الأسواق محتوى غذائيًا أعلى في الطعام.
هل الأطعمة المجمدة تُعد معالجة؟
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، يتم تصنيف الأطعمة المعالجة على أنها الأطعمة التي خضعت لتغييرات من حالتها الطبيعية، مثل الغسيل، التقطيع، التجميد، وغيرها. لذلك، تُعتبر الأطعمة المجمدة جزءًا من الأطعمة المعالجة بشكل بسيط. ومع ذلك، فإن المعالجة البسيطة لا تعني أنها أقل قيمة غذائية. تقول ساكايدا: “هناك خوف مفرط من المعالجة البسيطة، في حين أن بعض المعالجة ضرورية للحفاظ على العناصر الغذائية وتسهيل تخزين الطعام.”
هل يجب تناول المزيد من الأطعمة المجمدة؟
بينما يوصي الخبراء بإضافة الأطعمة المجمدة إلى نظامك الغذائي بشكل عام، فإنهم يؤكدون أنه لا يجب أن تعتمد عليها حصريًا. تقول توماسون: “لا أقول، ‘اختر دائمًا البروكلي المجمد لأنه سيحتفظ بقيمته الغذائية’، فالأطعمة المجمدة ستحتفظ بمغذياتها، ولكن هناك أسباب لاختيار الطازج مثل الطعم الأفضل والملمس الأفضل.”
هل نضيف الأطعمة المجمدة إلى نظامنا الغذائي؟
إضافة المزيد من الأطعمة المجمدة إلى نظامك الغذائي هو خيار جيد بشكل عام، خاصة إذا كنت ترغب في توفير المال أو تناول الفواكه والخضروات خارج موسمها. في المجمل، تقدم الأطعمة المجمدة والطازجة فوائد صحية متعددة ويمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي متوازن.
