على ارتفاع يزيد عن 1000 متر في منطقة “بريجو دي قرطبة“، والتي تقع في منطقة الأندلس جنوب إسبانيا، يوجد ثروة لا تتمتع بها الكثير من البلدان، وهي زيت الزيتون أو كما يطلق عليه “الذهب السائل”، والذي يجعل إسبانيا أكبر منتج لزيت الزيتون في العالم، حيث يبلغ عمر أشجار الزيتون هناك قروناً من الزمان، فضلاً عن المناخ الذي يساعد على إنتاج زيت زيتون بكر ممتاز.
أكبر مصدر لزيت الزيتون في العالم
أوضحت فرانسيسكا جارسيا، مدير شركة “DOP” لإنتاج زيت زيتون بريجو دي قرطبة، أنه من خلال هذا الزيتون الطازج يتم استخلاص عصير لصنع زيت الزيتون البكر الممتاز، لافتة إلى أنه يتم زراعة أكثر من 260 نوعاً من الزيتون في إسبانيا، بعضها للزيت فقط وبعضها للطعام، وهناك أنواع تستخدم لكليهما، فضلاً عن الحصاد والذي يعد من المهام الشاقة بسبب التضاريس شديدة الانحدار.
وأشارت جارسيا: أحد أجود الأنواع المعروفة هو زيت الزيتون البكر الممتاز “بيكودا”، ذلك الزيت المعروف منذ العصور اليونانية الرومانية باسم “الذهب السائل” فهو من الزيتون العطري الذي إذا تذوقته لمرة واحدة ستكتشف حلاوته ومرارته في آن واحد، لتظل نكهة البهارات باقية في نهاية الحلق، كما أن الرومان أول من توصلوا إلى تقنية تقديم الزيتون على مائدة العشاء.
الصلصة الإسبانية المتميزة
أكدت يولاندا روديجيز، مدير جودة زيتون الوادي الكبير، أن الأصناف المستخدمة لزيت الزيتون هي التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون خاصة التي يتم تقديمها مع الطعام، من حيث النكهة واللون والجودة والملمس ونسبة اللب، مشيرة إلى أنه يتم معالجة الزيتون عن طريق تخميره في محلول ملحي ويتم تحييد مرارته في محلول قلوي قبل تناوله، وفور انتهاء عملية التخمير يتم حشوه وتتبيله بالصلصة الإسبانية التي تجعله مميزاً.
وأضافت روديجيز، أن تلك الصلصة تتكون من فلفل وثوم وبعض النكهات والتوابل المختلفة، مشيرة إلى أنهم دائماً يسعون إلى الحفاظ على التقاليد، ولا ينبغي لزوار المنطقة المغادرة دون تجربة طبق من زيت الزيتون.
ومن جانبه، قال الشيف دانيال ديل تورو، أنه يتم صنع رغوة بصلصة الزيتون مع الشمر والبرتقال، خاصة أن للزيتون 4 مذاقات أساسية “حامض، مر، مالح، حلو”.
يذكر أن هذه الثمرة القديمة تقع في قلب ثقافة تذوق الطعام في منطقة البحر الأبيض المتوسط، كما أن مذاقه العالي من مضادات الأكسدة والفيتامينات والألياف يجعله وجبة خفيفة صحية ومثالية.
بينهم السعودية.. أكثر 20 دولة امتلاكًا لاحتياطات الذهب حول العالم
مبيعات الذهب العالمية.. دولة عربية وحيدة على عرش المعدن الأصفر
