الطماطم هي فاكهة متعددة الاستخدامات للغاية يمكن أن تضيف نكهة طازجة وحامضة إلى أي طبق أو وجبة. تتمتع هذه الفواكه الكبيرة والحلوة والعصيرية بشعبية كبيرة وتستخدم في كل شيء بدءًا من السلطات إلى الحساء، والسالسا، وصلصة الباستا، والكاري.
كما أنها مصدر رائع لفيتامينات A و C و K، وتحتوي على العديد من المعادن الصحية، وتحتوي على نسبة عالية من الماء، مما يعني أنها رائعة للترطيب. ولكن هل هذه الفاكهة الحلوة والحامضة آمنة للأفراد الذين يراقبون مستويات السكر في الدم بانتظام؟
تتكون الطماطم الخام تقريبًا بالكامل من الماء وتحتوي على كمية قليلة من الكربوهيدرات. وفقًا للبيانات الغذائية من إدارة الزراعة الأمريكية، فإن ما بين ثلاث إلى خمسة بالمئة فقط من الطماطم هو محتوى الكربوهيدرات وتشمل هذه النسبة السكريات الطبيعية الموجودة في الطماطم.
نتيجة لذلك، فإن تناول الطماطم – في سلطتك، على سبيل المثال – لا يجب أن يؤدي إلى زيادة في مستويات السكر في الدم. وجدت دراسة ميتا-تحليلية حديثة للبحوث عن الطماطم أنه لم يكن هناك تأثير كبير لتناول الطماطم على مستويات السكر في الدم عند الصيام. ولكن ماذا عن الفيتوكيماويات والمواد الغذائية الأخرى الموجودة في الطماطم؟ هل يمكن أن تؤدي هذه إلى انخفاض في مستويات السكر في الدم؟
للأسف، لم يتم إجراء الكثير من الأبحاث حول هذا الموضوع. ومع ذلك، أشارت دراسة تجريبية صغيرة عشوائية تشمل نساء صحيات إلى انخفاض في تركيز السكر في الدم لدى الأشخاص الذين استهلكوا 200 غرام من عصير الطماطم أو الطماطم قبل 30 دقيقة من تناول وجبة صغيرة من الكربوهيدرات.
من الصعب استخلاص استنتاجات كبيرة من هذه الدراسة بسبب عدد سكانها الصغير للغاية (25 امرأة). لذلك، على الرغم من أنه قد يشير إلى أن الطماطم يمكن أن تحتوي على تأثيرات مضادة للارتفاع في مستويات السكر في الدم، فإنه من المحتمل أن تحتاج المزيد من الأبحاث الموسعة لتأكيد نتائجه.
على الرغم من صحة أن أصناف الطماطم المختلفة لها تركيبات غذائية متميزة، فإن معظم أنواع الطماطم الطازجة والخام ستكون لها قيمة غذائية مماثلة. تعتبر الطماطم الطازجة منخفضة الجليكيميك (GI) بدرجة 30. وفقًا لإدارة الزراعة الأمريكية، فإن الطماطم العنبية تحتوي على محتوى نسبة أعلى من الكربوهيدرات مقارنة بالطماطم روما لكل وجبة تزن 100 غرام: 5.51 غرام مقابل 3.84 غرام.
عند مقارنة الطماطم الطازجة والمعلبة، يبدو أن معظم المحتوى الغذائي هو نفسه. الفرق الرئيسي يكمن في محتوى الصوديوم الذي يتم إضافته أثناء عملية التعليب، وبالطبع دائمًا وأبدًا هناك ميزة لأي طعام طازج على أي بديل له معلب.. كما نتفق.
اقرأ أيضًا:
فوائد الطماطم.. قيمة غذائية عالية وأثر مباشر على صحة القلب والجلد
فوائد الطماطم للبروستاتا.. لماذا يجب أن يحرص الرجال على تناولها؟
