قال استشاري التغذية، الدكتور عبد العزيز العثمان، إن استخدام زيوت القلي لأكثر من مرة أو لعدة أيام قد ينتج عنه زيت مُهدرج أو متحول، وهو من الأمور الضارة بالصحة.
وأضاف خلال تقرير مصور بثته قناة الإخبارية ، اليوم السبت، أن تراكم بقايا المقليات المحترقة في الزيت مثل البطاطس والسمبوسة وغيرها، قد تتحول إلى مادة ضارة بل مسببة للسرطان.
فيديو | استشاري التغذية د. عبد العزيز العثمان: تكرار استخدام زيت القلي يسبب السرطان#وقاية#الإخبارية pic.twitter.com/vmXfPavQAS
— قناة الإخبارية (@alekhbariyatv) March 25, 2023
وتابع: "دائمًا ننبه المحال والمطاعم باستخدام الزيت لمرة واحدة، وبمجرد تحول لونه إلى اللون الأسود لا بد من التوقف عن استخدامه، لأن الزيوت المتحولة والمهدرجة بشكل جزئي لها أخطار كبيرة جدًا على الإنسان".
وأشار العثمان إلى أن هذه الزيوت تؤثر على القلب والشرايين ومقاومة الإنسولين والسمنة، وتأثيرات أخرى حذرت منها المنظمات الصحية العالمية.
كيف نتفادى الضرر؟
وعن عدد مرات استخدام زيت القلي، قال "نستخدمه لمدة يومين أو مرتين فقط، ولا نضيف زيتًا جديدًا على القديم وهو ما يحدث في الكثير من المطاعم".
وشدد على ضرورة تنظيف الزيوت من بقايا المقليات حال الرغبة في استخدامها مرة أخرى، وعدم ملأ المقلاة بكميات كبيرة من الزيت وكذلك الطعام حتى لا ينتج عنه ارتفاع درجة حرارة الزيت ومن ثم هدرجته.
فيديو | استشاري التغذية د. عبد العزيز العثمان: تكرار استخدام زيت القلي يسبب السرطان#وقاية#الإخبارية pic.twitter.com/vmXfPavQAS
— قناة الإخبارية (@alekhbariyatv) March 25, 2023
ولفت إلى أن "درجة حرارة الزيت لا بد وأن تتناسب مع طبيعة المادة الغذائية حتى لا يؤدي ارتفاع درجة الحرارة لنفس النتيجة، ويجب التخلص من الزيت الذي تغير لونه أو تحول لونه إلى الأسود".
الفروق بين أنواع زيت الزيتون
وقال العثمان: "هناك 5 أنواع من زيت الزيتون، النوع الأول هو البكر قطفة أولى وهو عالي الجودة ومنخفض درجة الاحتراق، ولا ننصح باستخدامه في الطبخ والقلي، ويصلح فقط للمأكولات الباردة".
أما النوع الثاني فهو زيت الزيتون البكر الممتاز، وتكون درجة جودته أقل واحتراقه أعلى، ولذلك فهو يصلح في الطبخ وكذلك للمأكولات الباردة، وفق قوله.
فيديو | استشاري التغذية د. عبد العزيز العثمان: زيت الزيتون "المكرر" ليس مناسبا للمأكولات الباردة.. وزيت الزيتون "البكر" لا يُستخدم للطبخ أو القلي#وقاية#الإخبارية pic.twitter.com/5lUplHcyXr
— قناة الإخبارية (@alekhbariyatv) March 25, 2023
وأضاف: "والنوع الثالث هو زيت الزيتون البكر العادي، ويكون درجة جودته أقل من النوعين الآخرين ودرجة احتراقه أعلى منهما، ولذلك يمكن استخدامه في الطبخ والقلي البسيط والمأكولات الباردة".
وتابع: "النوع الرابع هو زيت الزيتون المكرر وهذا من الأفضل أن نستخدمه للقلي، لأنه غير مناسب للاستخدام البارد وقد يكون غير مناسب للطبخ لأنه يتحمل درجة حرارة مرتفعة وإن كانت جودته أقل من الأنواع السابقة".
واختتم: "النوع الأخير هو ثفل الزيتون، ولا يُستخدم في القلي أو الطبخ ولكن يُستخدم في صناعة الصابون والمواد الاستهلاكية".
فيديو| نائب وزير الإٍسكان يوضح هدف “جود الإسكان”.. وهذا ما جمعته في اليوم الأول
الأمم المتحدة: روسيا وأوكرانيا نفذا إعدامات لأسرى حرب دون محاكمة
