البيض البني والبيض الأبيض هما نوعان شائعان من البيض المستخدم في الطهي والغذاء، حيث يختلف اللون الخارجي للبيض فقط بسبب الفروقات في سلالات الدجاج المنتجة لهذه البيض، ويعتبر النوعان متشابهين من حيث القيم الغذائية والاستخدامات في الطهي.
ويتساءل الكثيرون لماذا البيض البني أكثر تكلفة من البيض الأبيض، إذ لا يتعلق الأمر بفوائد صحية أو جودة أفضل بل يعود للعوامل الاقتصادية الأساسية في المزارع.
يقول دانييل بري، صاحب مزرعة بيض براي في نيويورك، إن الفرق بين بيض بني وبيض أبيض يعود إلى سلالة الدجاج المنتجة لهذه البيض، فبعض سلالات الدجاج تنتج بيضًا بقشرة بيضاء مثل دجاج ليغورن، بينما تنتج سلالات أخرى بيض بقشرة بنية مثل دجاج رود آيلاند ريد.
وأضاف بري أن تكلفة وطعم البيض المنتج يتم تحديده بواسطة العلف المقدم للدجاج، لافتاً إلى أن إنتاج البيض البني يكلف أكثر لأن الدجاج المنتج لهذا النوع من البيض يستهلك كميات أكبر من العلف.
وأوضح إدموند ماكنمارا وزوجته روز اللذان يديران مزرعة سوفا في نورويتش، نيويورك، أن مزرعته تنتج حوالي 350 بيضة بنية يوميًا، ومن المتوقع أن تزيد إلى أكثر من 1000 بيضة بنية يوميًا بعد استلامهم أكثر من 700 دجاجة صغيرة هذا الشهر.
أكدت جوان فرانك، مساعدة مدير برنامج علم التغذية بجامعة كاليفورنيا، أن البيض يأتي بعدة ألوان، وفقاً لسلالة الدجاج، ويمكن أن يكون للبيض لون أزرق أو أخضر، لكن لا يوجد فرق في القيمة الغذائية بينها بناءً على لون القشرة.
ويقول فيل ليمبيرت، محلل صناعة البقالة، إنه إذا كان هناك بيض بني بجوار البيض الأبيض، فمن المعتاد أن تدفع ما بين 10% إلى 20% أكثر مقابل البيض البني.
وفي سياق متصل قام البروفيسور ديفيد أندرسون، المتخصص في اقتصاديات الثروة الحيوانية في جامعة تكساس إيه آند إم، بإجراء دراسة حول تسعير البيض والعوامل التي تؤثر عليه في المزارع وفي السوبر ماركت.
وأكد أن أسعار البيض تتجاوب عمومًا مع تقلبات الطلب، موضحاً أن هناك أحداث موسمية قصيرة المدى مثل عيد الفصح حيث يزيد الطلب عليه، كما يحدث في فصل الخريف مع زيادة الطلب على البيض للاحتفالات.
وأضاف أندرسون أن هناك عوامل أخرى تؤثر على أسعار البيض مثل تكلفة علف الدواجن، وكذلك يمكن أن يؤدي الانتشار الأخير لأنفلونزا الطيور إلى ارتفاع أسعار البيض مقارنة بالعام الماضي، إذا لم يستطع منتجو البيض تلبية الطلب نتيجة إعدام الدواجن بسبب الأنفلونزا، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة الأسعار.
المصدر:
