لجأ الأطباء إلى بتر الأطراف الرباعية لإحدى السيدات من كاليفورنيا، وذلك بسبب تناولها لسمك البلطي دون طهي، فيما لا تزال تتعافى في المستشفى لما يقرب من شهرين.
ووفق ما نشرته وسائل إعلام، فإن السيدة الأربعينية أصيبت بعدوى بكتيرية، بعد أن ظهرت عليها أعراض التعب الشديد، وهو ما دفع مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها لإصدار تحذيرات من تناول الأسماك دون طهي.
هل الأسماك النيئة خطيرة؟
تُعتبر الأسماك النيئة وجبات أساسية في العديد من المطابخ حول العالم، ويتم التفنن في إعدادها ما بين السوشي والسيفيتشي والكرودو وغيرها.
وبحسب موقع "كليفلاند كلينك" فإن تناول الأسماك النيئة بالنسبة للأشخاص الأصحاء لا يحمل أي خطورة، ولكن يجب الحذر لأنها قد تكون غير ملائمة لبعض الأشخاص الآخرين.
وحدد الموقع بعض الفئات التي يمكن أن تتضرر بشدة بل وتكون حياتها مهددة من تناول الأسماك غير المطبوخة ومنهم: الأشخاص فوق الـ 65 عامًا، والأطفال أقل من 5 سنوات والحوامل ومن لديهم مشكلات في الجهاز المناعي.
مضاعفات تناول السمك دون طهي
بخلاف الأمراض المنقولة بالغذاء، هناك بعض الأمراض الأخرى التي يمكن أن تُصيب الشخص بسبب تناول السمك دون طبخ وفق موقع "هيلث لاين" ومنها:
ديدان المثقوبة
واحدة من الالتهابات الطفيلية، وتنتشر بشكل أكبر في المناطق الاستوائية في آسيا وأفريقيا وأمريكا الجنوبية وأوروبا الشرقية، بحوالي 17 مليون شخص مصاب بها حول العالم.
وتتمركز هذه الديدان في الكبد حيث تتغذى على الدم، وقد تتسبب في مضاعفات منها تضخم الكبد والتهاب المرارة وأيضًا السرطان.
الديدان الشريطية
تأتي من تناول أسماك المياه العذبة دون طهي وبالأخص السلمون، وهي من أكبر الطفيليات التي تُصيب البشر إذ يصل طولها إل 15 مترًا، وهناك 20 مليون شخص معرضين للإصابة بالعدوى حول العالم.
هذا إلى جانب الديدان المستديرة والالتهابات البكتيرية، بخلاف أن الأسماك النيئة قد تحتوي على نسب أعلى من الملوثات الناتجة عن تراكم المواد العضوية فيها والمعادن الثقيلة مثل الزئبق التي يزيد خطرها دون طهي.
كيف نتأكد من صلاحية الأسماك النيئة للأكل؟
بخلاف أن الطريقة الوحيدة المؤكدة للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء هي الطهي عند درجة 62.77 درجة مئوية، إلا أن اختصاصية التغذية، بيث كيزوني، تنصح باتباع عدة خطوات لتحديد ما إذا كانت الأسماك النيئة صالحة للأكل أم لا ومنها:
استخدام الحواس
قد يدل لون ورائحة وملمس السمكة على الكثير عنها، ولذلك فعليك التأكد من أنه لا ينبعث منها أي رائحة غريبة، كما أن لحمها صلب وغير مرن، ولا يوجد تغيير في لونها.
مصدر موثوق
من الأفضل التعامل مع مصدر حسن السمعة لشراء الأسماك، وتجنب وجبات الأسماك النيئة مثل السوشي التي تُباع في أماكن غير متخصصة، إلى جانب ضرورة التأكد من نظافة المطاعم والعاملين بها.
تجميد الأسماك
سيكون من بين الخطوات الجيدة لقتل الطفيليات الموجودة في الأسماك النيئة، إذ توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بتجميد الأسماك عند درجة -4 درجات فهرنهايت لمدة 7 أيام.
ولكن الهيئة قالت إن التجميد ليس ضروريًا مع أنواع عديدة من الأسماك مثل التونة وأسماك المزارع السمكية المفتوحة وكذلك البرك.
اتباع قواعد النظافة
إذا كنت ستُعد الأسماك النيئة في المنزل، فيجب عليك التأكد من نظافة الأسطح التي تتعامل عليها وكذلك يديك، وتخزينها في درجات حرارة باردة عند 7.22 درجات مئوية أو أكثر.
وهذا لا ينفي أن الأسماك النيئة مصدر جيد للبروتين وأحماض أوميغا 3 التي تختفي بالطهي، كما أنها تحسن من صحة القلب وتقلل الالتهابات.
ماذا لو توقفنا عن صيد الأسماك نهائيًا؟
