فازت منطقة عسير بلقب منطقة فنون الطهي العالمية 2024، بحسب ما أعلن المعهد الدولي لفن الطهي والثقافة والفنون والسياحة (IGCAT)، وفي هذا الموضوع نستعرض أبرز الأكلات التي تشتهر بها المنطقة.
يتصدر “الحنيذ” مائدة أبها، وبلغت شهرته أنحاء السعودية كافة، للذة طعمه وطريقة إعداده المميزة.
يتم إعداد الحنيذ عبر وضع لحم الضأن في حفرة حرارية مخصصة تسمى المحنذ، يُشعل فيها الحطب ويُوضع فيها نبات المرخ وقطع اللحم، ثم يُغطى بطبقة أخرى من المرخ، وقطعة من القماش، قبل أن تُغطى الحفرة بإحكام، ويُترك اللحم لينضج ساعتين أو ثلاث ساعات، وبعد ذلك يُقدم مع الأرز ويُزين بالمكسرات حسب الرغبة.
تعتبر العريكة والعصيدة من أشهر أكلات عسير، ويُحَضران غالباً لفصل الشتاء.
بالرغم من تشابه الأكلتين، إلا أنهما تختلفان في طريقة تناولهما وفي الطعم كذلك.
العريكة أكلة خفيفة وسهلة التحضير، وتُفضل على مائدة الإفطار، وتتكون من عجينة سائلة تُشوى على الصاج، ثم توضع في صحن ويُصَب في وسطها السمن والعسل، وتزين بالتمر على أطرافها.
أما العصيدة فتتكون من دقيق ممزوج مع الماء، ومطهو على النار مع تقليب مستمر، حتى يتحول الدقيق إلى عجين، ليُؤكل مع السمن والعسل أو مع المرق واللحم.
التصابيع، أو المصبعة، من أشهر أكلات عسير والتي غالبًا ما تقدم في المناسبات والأعراس.
تتكون من الحليب والدقيق المطبوخ على النار، والمضاف إليه كور العجين، ليُطهى حتى ينضج، وبعد ذلك يُزين قبل التقديم ببعض الزبدة في وسط الطبق.
من أشهر أكلات عسير أيضًا أكلة “الشّدخ” والرِّجْلة، وهما من الخضراوات المحلية، ويتم طهيهما سوياً ليُؤكلا كإدام مع الخبز (مثل الملوخية).
لا تزال هذه الطبخة غير معروفه لكثير من الناس، ولكن تواجدها على السُّفرة العسيرية مهم، لما لها من قيمة غذائية كبيرة وطعم لذيذ.
تشتهر عسير أيضا بخبز “الميفا” أو خبز التنور فلا يمكن الاستغناء عنه حيث يُقدم بجانب أغلب الأطباق العسيرية، ويتميز بطريقة تحضيره حيث يتم تخميره لمدة طويلة ليُفرَد بعد ذلك على شكل مستطيل ويُخبَز في فرن التنور الخاص.
وتعد عسير أول منطقة من خارج أوروبا تفوز باللقب الذي يمنح للمناطق التي استوفت المعايير التي طورها المعهد، وأهمها العمل عبر قطاعات التنمية الاقتصادية والثقافية والاجتماعية والبيئية من خلال فنون الطهي، لدعم التنمية الإقليمية المستدامة.
وستتوج المنطقة الواقعة بالمملكة العربية السعودية باللقب من قبل رئيس المعهد ديان دود في حفل رسمي سيقام في تورينو الإيطالية يوم 24 سبتمبر المقبل.
مصور يوثق جمال 19 جزيرة في عسير
