يعرف عشاق القهوة أن مشروبهم يقدم فوائد صحية طويلة المدى تتعلق بالالتهابات المزمنة، وأمراض القلب والأوعية الدموية، وأمراض الكبد المزمنة، والسكري، والسرطان، ومع ذلك، لتحقيق أقصى قدر من الفوائد الصحية في كل كوب، قد تتساءل عما إذا كان التحميص الداكن أم الخفيف الأكثر صحة؟
تعتمد الإجابة على ذلك، من خلال معرفة أن أنواع القهوة المحمصة المختلفة قد تحتوي على مستويات مختلفة من مضادات الأكسدة، والخصائص المضادة للالتهابات، والحموضة. على سبيل المثال، التحميص الداكن أقل حموضة، في حين أن التحميص الخفيف يحتوي على المزيد من مضادات الأكسدة.
وفي السطور التالية، نستعرض لك ما تحتاج إلى معرفته حول نوع تحميص القهوة الأفضل لتحقيق أقصى قدر من فوائده الصحية.
تحميص القهوة
التحميص هو عملية حرارية تبرز الرائحة والنكهة الموجودة داخل حبوب البن الخضراء الطبيعية. يمكنك الاستمتاع بالقهوة الخضراء، على الرغم من أن المشروب سيتم تحضيره دون تحميص الحبوب.
ويؤدي التحميص إلى تغيرات كيميائية حيث تصل الحبوب بسرعة إلى درجات حرارة عالية جدًا. وأثناء تحميص الحبوب، تغير درجة الحرارة المركبات التي تشكل الحبوب. ويؤثر هذا التغير الكيميائي على رائحة القهوة، وطعمها، وخصائصها المضادة للأكسدة. ويعتمد نوع التحميص الذي ستحصل عليه في النهاية على وقت التحميص ودرجة الحرارة.
أربع فئات من التحميص
هناك 4 فئات رئيسية من التحميص، الأول هو التحميص الخفيف: إذا كانت القهوة نسخة تحميص خفيف، فإن اللون يكون أفتح والطعم معتدل. تشمل أنواع القهوة المحمصة الخفيفة القرفة، ونصف المدينة، والمدينة الخفيفة.
والثاني هو التحميص المتوسط: القهوة من نوع التحميص المتوسط لها لون بني متوسط وتعتبر المفضلة الرئيسية في الولايات المتحدة. قد يكون التحميص المتوسط من أصناف المدينة أو الأمريكية أو وجبة الإفطار.
أما الثالث فهو التحميص المتوسط الداكن: يؤدي التحميص المتوسط الداكن إلى الحصول على قهوة ذات لون غني داكن. النوع الأساسي هو مدينة كاملة، بينما الرابع والأخير هو التحميص الداكن، الذي فيه “تتراوح القهوة التي تندرج تحت فئة التحميص الداكن من داكنة قليلاً إلى متفحمة. هذا التحميص أيضًا أقل حموضة وقد يكون تحت أسماء قليلة مثل نيو أورليانز أو الأوروبي أو الإسبريسو أو الإيطالي أو الفرنسي”، حسب موقع health.
أيهما أكثر صحة؟
تعتمد الفوائد الصحية للتحميص الخفيف مقارنة بالتحميص الداكن على ما تريد الحصول عليه من فنجان قهوتك، وتشمل العوامل الصحية التي يجب مراعاتها مضادات الأكسدة والخصائص المضادة للالتهابات والحموضة.
مضادات الأكسدة
قد يكون للتحميص الخفيف ميزة فيما يتعلق بعدد البوليفينول، وهو نوع من مضادات الأكسدة، المتبقية بعد عملية التحميص. وتشير بعض الدراسات إلى أنه كلما تم تحميص حبوب البن لفترة أطول، كلما قل عدد البوليفينول فيها
ومع ذلك، ففي حين أن التحميص الخفيف يحتوي على المزيد من البوليفينول، فإن التحميص الداكن قد يكون له نشاط مضاد للأكسدة أكثر مع زيادة النشاط مع درجة التحميص. على سبيل المثال، تحتوي القهوة المحمصة بقوة على نشاط مضاد للأكسدة أعلى من القهوة المحمصة قليلاً. قد يعوض مستوى النشاط نقص مادة البوليفينول في التحميص الداكن.
خصائص مضادة للالتهابات
وجدت إحدى الدراسات أن التحميص الخفيف له تأثيرات مضادة للالتهابات أكثر من التحميص الداكن، وقد أشارت النتائج أيضًا إلى أن القهوة المحمصة الخفيفة لديها أعلى نشاط مضاد للأكسدة، على عكس النتائج الأخرى المتعلقة بالقهوة المحمصة الداكنة ونشاط مضاد للأكسدة.
ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن الباحثين أجروا الدراسة على مزارع الخلايا، وليس على البشر، وهنا يقول وقال سامباث بارثاساراثي، العميد المشارك السابق للأبحاث في جامعة سنترال فلوريدا، لصحيفة هيلث إن الباحثين سيحتاجون إلى تكرار هذه النتائج في التجارب البشرية.
وأوضح الدكتور بارثاساراثي: “نحن نعلم أن مضادات الأكسدة تحمي من العديد من المشاكل الصحية. ونعلم أيضًا أن الالتهاب هو أساس العديد من الأمراض المزمنة، سواء كان مرض السكري أو أمراض القلب أو السرطان أو الأمراض العصبية مثل مرض الزهايمر.. لكن هذه الأمراض تقدمية وتحدث على مدى فترة طويلة من الزمن. ولا يمكنك رؤية فوائد طويلة المدى في دراسة أنبوب الاختبار”.
حموضة
بعض محبي القهوة يشربون القهوة منزوعة الكافيين أو يمتنعون عن تناولها تمامًا. في بعض الأحيان، تهيّج القهوة المعدة أو تسبب حرقة المعدة الناتجة عن إفراز حمض المعدة، لذلك قام الباحثون بمقارنة التحميص على أساس الحموضة.
وتشير بعض الأدلة إلى أن التحميص الداكن يؤدي إلى إفراز حمض المعدة بشكل أقل من التحميص المتوسط. لذلك، قد يكون التحميص الداكن أسهل على المعدة من أنواع التحميص الأخرى.
محتوى الكافيين
قد يعتقد بعض الناس أنه كلما كان التحميص أغمق، زادت نسبة الكافيين في القهوة، ومع ذلك، هذا ليس هو الحال. إذ قامت إحدى الدراسات بتحليل تركيبة القهوة العربية، والتي تضمنت تحديد محتوى الكافيين في التحميص الخفيف، المتوسط، والداكنة. في جميع أنواع التحميص الثلاثة، كان محتوى الكافيين حوالي 1%، على الرغم من أن المحتوى كان أعلى قليلاً في التحميص المتوسط والخفيف.
اقرأ أيضاً:
ماذا لو استبدلت القهوة بخل التفاح لـ10 أيام؟
القهوة السعودية.. ما لا تعرفه عن الذهب الأخضر على أرض المملكة
