بدأ الحليب الخام، الذي لم يخضع لعملية البسترة، في اكتساب شعبية متزايدة. خاصة مع رواجه على منصات التواصل الاجتماعي، بزعم أنه خيارًا أكثر صحية من نظيره الخاضع للبسترة. ومع ذلك، يشعر بعض الخبراء بالقلق بشأن المخاطر الصحية المرتبطة بهذا المنتج غير المبستر.
انتشار استهلاك الحليب الخام
وفقًا لتقرير استهلاكي عام 2022، تناول حوالي 5% من البالغين في الولايات المتحدة الحليب الخام مرة واحدة على الأقل في العام الماضي. تشير البيانات إلى أن مبيعات الحليب الخام قد ارتفعت مقارنة بالعام الماضي. في الوقت الحالي، تسمح 27 ولاية ببيع الحليب الخام مباشرة إلى المستهلكين بطرق متنوعة، مثل البيع بالتجزئة، أو من المزرعة إلى المستهلك، أو من خلال حصص القطيع.
المخاطر المرتبطة بالحليب الخام
مع تزايد الطلب على الحليب الخام، يتوقع الخبراء أن تتوسع التشريعات المتعلقة ببيعه في المزيد من الولايات. ومع ذلك، يزداد القلق حول انتشار إنفلونزا الطيور بين الأبقار الحلوب في الولايات المتحدة. حتى 10 مايو، أصيبت 42 قطيعًا عبر تسع ولايات بإنفلونزا الطيور.
طمأنت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) المستهلكين بأن الفيروس الحي القابل للعدوى لم يتم العثور عليه في إمدادات الألبان الأمريكية المبسترة. ومع ذلك، فإن شرب الحليب الخام يعرض الناس لخطر الإصابة بإنفلونزا الطيور أو غيرها من مسببات الأمراض.
المقارنة بين الحليب الخام والمبستر
السبب الرئيسي الذي يدفع المستهلكين إلى تفضيل الحليب الخام هو الادعاء بأنه خيار صحي وأكثر تغذية من الألبان المبسترة. لكن الخبراء يتفقون على أن هذا الادعاء مبالغ فيه. صحيح أن عملية البسترة يمكن أن تقلل من نسبة بعض الفيتامينات الموجودة في الحليب، لكنها ليست كبيرة كما يظن البعض.
المخاطر الصحية للحليب الخام
قالت كاسي بيرنس، خبيرة التغذية المعتمدة، إن الحليب الخام يمكن أن يحمل بكتيريا ضارة مثل كامبيلوباكتر، كريبتوسبوريديوم، إي كولاي، ليستيريا، بروسيلا، وسالمونيلا، والتي يمكن أن تسبب أمراضًا منقولة عن طريق الغذاء. بالإضافة إلى قتل البكتيريا، تقتل عملية البسترة معظم الفيروسات التي يمكن أن تكون في حليب البقر.
تاريخ البسترة وأهميتها
في الثلاثينيات، عندما لم تكن عملية بسترة الحليب مطلوبة قانونيًا، كانت الأوبئة المرتبطة بالحليب تشكل حوالي 25% من جميع الأوبئة المرضية. ومع بداية القرن الحادي والعشرين، عندما أصبحت البسترة مطلوبة، انخفضت نسبة الأمراض المرتبطة بالحليب ومنتجاته إلى أقل من 1%.
الأمراض المتعلقة بالألبان الخام
رغم أن الأمراض المتعلقة بالألبان أصبحت نادرة الآن، إلا أن هناك تقارير عن إصابة الناس بالمرض بسبب شرب الحليب الخام. في عام 2005، حدث تفشي لعدوى إي كولاي في الحليب الخام في ولايتي أوريغون وواشنطن، مما أدى إلى إصابة 18 حالة، معظمهم من الأطفال دون 14 عامًا. وفي الفترة من 2007 إلى 2009، تم تسجيل 30 حالة مرض منقول عن طريق الغذاء في الولايات المتحدة بسبب استهلاك الحليب الخام.
نصائح الخبراء
تتضمن أعراض التسمم الغذائي الإسهال، الغثيان، الحمى، القيء، والتعب. في الحالات الشديدة، يمكن أن يؤدي التسمم الغذائي إلى تلف الكلى، تلف الدماغ، الجفاف الشديد، وحتى الموت. تقول Jamie Nadeau، خبيرة التغذية المعتمدة، إن الحليب الخام يكتسب شعبية بسبب وسائل التواصل الاجتماعي، ولكن هناك الكثير من المعلومات الخاطئة المنتشرة حوله. وأكدت أنه لا يمكن ضمان أن يكون الحليب الخام آمنًا، حتى لو حصلت عليه من مزرعة تثق بها.
